Одним из способов повышения эффективности процесса ферментации растительного сырья является введение пробиотических микроорганизмов в реакционную среду, что позволяет обогатить продукт бактериальными метаболитами, в т.ч. экзополисахаридами. Перспективным сырьём для получения биологически активных субстанций является Arctium lappa L. (лопух большой), содержащий в своём составе полисахарид инулин, оказывающий гипогликемический эффект на организм человека. В результате проведённых экспериментов, для дальнейших расчётов оптимальных параметров проведения процесса, получена математическая зависимость накопления полисахаридов в процессе микробной ферментации биомассы листьев A. lappa L.
Математическое моделирование накопления полисахаридов в биомассе листьев A. lappa L. в процессе микробной ферментации
